RICETTA

Spaghettoni rigati con ragù bianco di carne e salsiccia al curry e foglie di salvia fritte

Come si fa

Tritate scalogno, sedano e carota e sofriggeteli a fiamma dolcissima con un filo di olio in un tegame con il curry e un pizzico di sale.
Prelevate il soffritto dal tegame e tenetelo da parte. Scaldate nel recipiente ancora poco olio e unite la salsiccia sbriciolata e la carne tritata al coltello: rosolate per qualche minuto alzando un po’ la fiamma, sfumate con il vino, quindi aggiungete il soffritto.
Cospargete con la farina e mescolate bene, quindi bagnate con il brodo e cuocete per una ventina di minuti.
Scaldate un dito di olio in un piccolo pentolino e friggetevi le foglie di salvia per pochi secondi; scolatele e fatele asciugare su carta da cucina.
Cuocete gli spaghettoni al dente in abbondante acqua salata, quindi scolateli e rovesciateli nel tegame con il condimento: servite formando dei nidi nei piatti singoli, pepate a piacere e completate con le foglioline di salvia fritte, alcune sbriciolate, altre intere.