Mezze penne rigate risottate con crema di robiola e zafferano

Preparazione

1. Raccogliete gli scarti di verdura in una casseruola con 700 ml di acqua e un pizzico di sale: portate a bollore e, lasciando il recipiente coperto, fate sobbollire per 15 minuti, quindi filtrate il brodo.
2. Scaldate un filo di olio in una casseruola e gettatevi la pasta: cuocete bagnando con un mestolo di brodo alla volta, mescolando spesso e tenendo il recipiente perlopiù coperto.
3. A parte, nel frattempo, stemperate lo zafferano in 100 ml di brodo, poi incorporatelo alla robila, lavorandola con una forchetta per eliminare tutti i grumi.
4. Quando la pasta sarà cotta al dente, lasciate che asciughi, quindi conditela prima con un filo di olio, poi con la crema di robiola.
5. Servite guarnendo con qualche pistillo di zafferano bagnato nel brodo.