RICETTA
Mezze penne rigate risottate con crema di robiola e zafferano
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Come si fa
Cuciniamo insieme!
Ingredienti
- 350g Mezze penne rigate N° 95 Agnesi
- bucce e scarti di verdure (carote, cipolle, rape, carciofi, ...)
- 200g di robiola
- 1 bustina di zafferano
- pistilli di zafferano
- qb sale
- qb olio extravergine d’oliva
Preparazione
- Raccogliete gli scarti di verdura in una casseruola con 700 ml di acqua e un pizzico di sale: portate a bollore e, lasciando il recipiente coperto, fate sobbollire per 15 minuti, quindi filtrate il brodo.
- Scaldate un filo di olio in una casseruola e gettatevi la pasta: cuocete bagnando con un mestolo di brodo alla volta, mescolando spesso e tenendo il recipiente perlopiù coperto.
- A parte, nel frattempo, stemperate lo zafferano in 100 ml di brodo, poi incorporatelo alla robila, lavorandola con una forchetta per eliminare tutti i grumi.
- Quando la pasta sarà cotta al dente, lasciate che asciughi, quindi conditela prima con un filo di olio, poi con la crema di robiola.
- Servite guarnendo con qualche pistillo di zafferano bagnato nel brodo.
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