RICETTA

Fusilloni rigati con pera Madernassa caramellata, salsiccia di Bra e crema al Castelmagno

Come si fa

Lavate e mondate la pera, per poi tagliarla a dadini. Sciogliete in una padella antiaderente 35 grammi di burro, adagiate le pere caramellate e versate un cucchiaio di zucchero di canna e un pizzico di peperoncino in polvere. Fate caramellare a fuoco medio alto, fino a quando le pere saranno leggermente rosolate. Togliete dal fuoco e tenete da parte.
Nella stessa padella rosolate la salsiccia di Bra senza aggiungere altri grassi a fuoco alto per renderla croccante fuori e morbida dentro. Salate e pepate a piacere e tenete da parte.
Realizzate la crema al Castelmagno sciogliendo il burro in un tegame a fuoco medio basso. Versate il latte, portate a ebollizione e aggiungete il Castelmagno, tagliato a scaglie sottili. Mescolate fino a completo scioglimento con una frusta. Tenete da parte in caldo.
Portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete i fusilloni. Scolateli e saltateli nella padella con la salsiccia e la pera, aggiungendo eventualmente un mestolo di acqua di cottura. Mantecateli poi con poca crema al Castelmagno nella stessa padella.
Impiattate disponendo la crema di Castelmagno a specchio. Adagiate i fusilli e decorate con un pizzico di peperone crusco in polvere e pepe a piacere.