RICETTA

Fusilloni rigati con crema di fave alla maggiorana e cialdine di pecorino

Come si fa

Lessate le fave e privatele della pellicina.
Cuocete i fusilloni al dente in abbondante acqua salata.
Tenete da parte alcune fave per decorare e frullate le altre con 2 cucchiai di olio, l’aglio, qualche fogliolina di maggiorana, un pizzico di sale e di scorza grattugiata di limone: aggiungete acqua di cottura della pasta sufficiente a ottenere una crema perfettamente liscia e abbastanza fluida.
Scaldate una larga padella antiaderente e distribuitevi il pecorino formando dei dischetti di spessore omogeneo: lasciate che il formaggio di fonda e inizi a prendere colore, quindi staccate delicatamente le cialdine con una spatola e fatele indurire su un foglio di carta da forno.
Distribuite nei piatti la crema di fave e i fusilloni conditi con poche gocce d’olio; completate con le fave tenute da parte, qualche fogliolina di maggiorana, pepe rosa sbriciolato e le cialdine di pecorino.