RICETTA

Spaghetti con crema di pecorino e limone e basilico fritto

Come si fa

Portate a bollore abbondante acqua, salatela e tuffatevi gli spaghetti.
Nel frattempo friggete per pochi secondi le foglie di basilico in poco olio caldo.
Con l’aiuto di una pinza o di una forchetta, scolate le foglie fritte mettendole su un foglio di carta da cucina ad asciugare: dovranno risultare traslucide e croccanti.
Sciogliete il burro in un ampio tegame con un paio di cucchiai di olio e rosolatevi la scorza di mezzo limone (solo la parte gialla) tagliata a striscioline.
Sulla fiamma dolcissima, unite il pecorino alle scorze e stemperate con qualche cucchiaio di acqua di cottura della pasta e qualche goccia di succo di limone, mescolando con un cucchiaio di legno, in modo da emulsionare gli ingredienti e ottenere una cremina liscia e non troppo fluida. Eliminate le scorzette.
Scolate la pasta e rovesciatela nel tegame; unite qualche granello di pepe rosa pestato, mescolate velocemente e servite subito, completando con qualche foglia di basilico sbriciolata e qualcuna intera per decorare.