Linguine à la vénitienne (« in saor »)

Préparation

1. Passez les anchois dans la farine et faites-les dorer dans de l’huile pour friture bien chaude. Une fois prêtes, disposez-les sur du papier absorbant afin d’éliminer l’excès d’huile. Faites toaster les pignons dans une poêle à part pendant quelques minutes, en veillant à ne pas les brûler.
2. Versez l’huile d’olive dans un fait-tout, faites revenir l’oignon émincé à feu doux avec la feuille de laurier.
3. Quand ils auront pris de la couleur, ajoutez les raisins secs que vous aurez auparavant faits réhydrater dans de l’eau, le bouillon de légumes et le sel.
4. Retirez la feuille de laurier et ajoutez les anchois frits, en les écrasant légèrement avec une cuiller. Ajoutez aussi les pignons toastés et amalgamez bien le tout.
5. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et faites cuire les Linguine pendant 7 minutes environ, égouttez-les et faites-les sauter dans le fait-tout en amalgamant bien le tout.
6. Dressez dans une assiette en décorant avec les anchois frits.