Tagliatelle « paglia e fieno » accompagnées de tomates cerise, ciboulette et pecorino de Pienza

Préparation

1. Découpez les tomates cerise en quartiers et faites les sauter dans une poêle avec un filet d’huile et une gousse d’ail.
2. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et faites cuire les pâtes mais seulement pendant la moitié de leur temps de cuisson, égouttez-les et versez-les dans la poêle avec les tomates.
3. Poursuivre la cuisson des pâtes en ajoutant une louche d’eau de cuisson, du sel et du poivre.
4. Versez enfin le pecorino râpé et amalgamez le tout.
5. Décorez l’assiette avec de la ciboulette hachée.