Eliche au ragu blanc de Chianina

Le ragu blanc est l’équivalent de la sauce bolognaise, mais sans tomates, d’où l’appellation blanc. La Chianina est une très ancienne on peut la remplacer par de la viande de bœuf charolais. Cette recette est un classique de la Toscane d’une grande aromaticité.

30 min.

facile

Ingrédients

200g Eliche N° 56 Agnesi
1 bouquet de thym
5 clous de girofle
60g de céleri
60g de carotte
60g d’oignon
220g de hachis de Chianina ou de Charolais
½ verre de vin rouge
une louche de bouillon de légumes
q.s.p. huile vierge extra d’olive
q.s.p. sel
q.s.p. poivre

Préparation

Taillez le céleri, la carotte et l’oignon en mirepoix.
Versez de l'huile vierge extra d’olive dans un fait-tout, ajoutez le bouquet de thym et les clous de girofle. Ajoutez ensuite le mirepoix de légumes et laissez rissoler le tout quelques minutes.
Ajoutez ensuite la viande hachée, salez et poivrez selon vos goûts.
Laissez rissoler la viande quelques minutes, déglacez ensuite au vin rouge et au bouillon de légumes.
Pendant ce temps, faites bouillir une grande quantité d’eau salée et faites cuire les Eliche « al dente » pendant 6 minutes, égouttez-les puis versez-les dans le fait-tout avec la viande, mélangez bien le tout puis saupoudrez de poivre en fin de cuisson.

Bon appétit! :)