Penne Ricce à la Norma

Préparation

1. Découpez une moitié d’aubergine en rondelles de 1 cm, disposez-les sur un plat et parsemez de gros sel et laissez égoutter pendant une demi heure.
2. Séchez ensuite les aubergines, enfarinez-les et faites-les dorer dans de l’huile de friture. Découpez l’autre moitié d’aubergine en dés et faites-les frire puis réservez-les pour la décoration finale.
3. Versez l'huile vierge extra d’olive dans un fait-tout, faites-y dorer une gousse d’ail puis ajoutez les tomates cerise découpées en quartiers.
4. Émincez quelques feuilles de basilic et ajoutez-les aux tomates cerise tout en poursuivant la cuisson. Retirez l’ail et écrasez les tomates cerise.
5. Pendant ce temps, faites bouillir une grande quantité d’eau salée et faites cuire les Penne Ricce pendant 7 minutes, égouttez-les puis versez-les dans le fait-tout avec les tomates.
6. Dressez les assiettes en commençant par une cuiller de sauce aux tomates cerise, une rondelle d’aubergine fritte, une portion de pâtes, quelques dés d’aubergine puis en terminant par la ricotta salée râpée.