Le savoir-faire Agnesi
Nos pâtes sont fabriquées à partir de peu d’ingrédients, uniquement de la semoule de blé dur et de l’eau. La sélection des matières premières de très haute qualité est donc la première étape pour obtenir un résultat optimal. Découvrez comment naissent nos pâtes, de l’épi de blé jusqu’à votre table.
La sélection rigoureuse du blé
QUALITÉ ET SÉLECTION
La qualité de nos pâtes est le résultat de l’attention portée à la sélection des matières premières, mais choisir les meilleurs blés ne suffit pas. Pour garantir la véritable excellence, nous avons savamment assemblé les caractéristiques de différentes espèces de blés, pour amener sur votre table des pâtes aux standards qualitatifs très élevés.
Nous sélectionnons une semoule avec une teneur en gluten élevée et une bonne teneur des protéines qui donnent à la pâtes une consistance tenace avec une excellente tenue à la cuisson.
L’innovation dans la tradition
NAISSANCE DES PÂTES AGNESI
Le malaxage
Après la sélection rigoureuse des blés, leur mouture et la création des assemblages, notre semoule en provenance d’Italie et des meilleurs champs du monde entier, est malaxée soigneusement pour qu’elle conserve sa couleur dorée et reflète ce qu’elle représente, notre trésor.
Italy
Canada
Arizona
Le malaxage est une étape très importante. Semoule et eau sont délicatement mélangées pour obtenir un mélange homogène couleur jaune paille, où la semoule conserve ses propriétés organoleptiques et les caractéristiques qui assureront son excellente tenue à la cuisson.
Le tréfilage
Après le malaxage, le mélange passe ensuite au tréfilage. Les tréfilés en bronze ou en Téflon sont choisis sur la base du format à die. La particularité de la tréfileuse au bronze est de favoriser la rugosité de la surface et la capacité d’accrocher l’assaisonnement, cependant ces caractéristiques peuvent ne pas convenir à certains formats.
Après être passées à la tréfileuse, les pâtes acquièrent leur épaisseur, connu comme « cartella »,», dont le résultat est un équilibre parfait entre goût et consistance, au style italien incomparable.
Qu’est-ce que la cartella?
Il s’agit de l’épaisseur des pâtes, visible sur la tranche de n’importe quel format de Pâtes Agnesi. Une juste cartella améliore la tenue à la cuisson et garantit un goût et une consistance optimale dans le plus pur respect de la tradition culinaire italienne.
Le séchage
Après le tréfilage, les pâtes passent à l’étape la plus délicate du processus, le séchage. La méthode Agnesi prévoit des temps adaptés à chaque format. Des études effectuées sur le diagramme thermique de chaque format de Pâtes Agnesi ont fait ressortir que chacun d’eux préfère des temps, des températures, pour préserver sa tenue à la cuisson et ses propriétés organoleptiques.
La recherche constante et l’innovation technologique nous ont permis d’améliorer les processus de fabrication, tout en maintenant un lien solide avec la tradition.
la cuisson
Comment obtenir le juste équilibre entre goût et consistance
Pour une cuisson optimale, faites bouillir de l’eau dans un récipient aux bords hauts (100 g par litre d’eau). Lorsque l’eau commence à bouillir, versez du gros sel puis les pâtes Agnesi. Laissez cuire pendant la durée indiquée sur l’emballage, les égouttez puis les assaisonnez.