Spaghetti aux palourdes sauvages et fleurs de courgettes

Préparation

1. Passez délicatement les palourdes sauvages sous l’eau et éliminez celles dont la coquille est fendue. Pelez les 2 gousses d’ail sans les couper, cisaillez quelques tiges de persil et jetez-les dans une grande poêle où vous aurez versé de l’huile d’olive. Ajoutez-y une moitié de piment. Versez ensuite les palourdes et le demi verre de vin blanc.
2. Faites ouvrir les palourdes à feu vif. Réservez-les au fur et à mesure qu’elles s’ouvrent. Attention à ne pas faire cuire les coquillages trop longtemps et éteindre le feu dès qu’ils sont ouverts. Jetez les palourdes qui ne se sont pas ouvertes et filtrez le jus de cuisson à travers un chinois.
3. Broyez finement la dernière gousse d’ail et faites la dorer dans la poêle avec de l’huile d’olive et l’autre moitié du piment. Ajoutez les fleurs de courgettes coupées à moitié, les palourdes sauvages et le vin. Faites évaporer le vin à feu vif, puis éteignez et ajoutez le liquide de cuisson des palourdes que vous aurez réservé. Cette étape doit être très rapide car les palourdes ne doivent pas cuire longtemps.
4. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et faites cuire les Spaghetti Agnesi n.3 pendant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les « al dente » et versez-les dans la poêle avec les palourdes en ajoutant un peu d’eau de cuisson des pâtes. Mélangez bien le tout en rajoutant éventuellement encore de l’eau de cuisson. Éteindre le feu et saupoudrez de persil cisaillé. Servez bien chaud.