Linguine à la sauce d’artichauts et saucisse fraîche

Préparation

1. Nettoyez les artichauts. Enlevez les feuilles externes plus dures, le pied et la pointe épineuse. À l’aide d’une mandoline, coupez les artichauts en fines lamelles puis plongez-les dans de l’eau citronnée, pour éviter qu’ils noircissent.
2. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et faites cuire les pâtes pendant le temps indiqué sur le paquet.
3. Pendant ce temps, écrasez la saucisse et faites-la rissoler dans une poêle sans matière grasse. Après 8 minutes environ, déglacez au vin blanc. Une fois le vin évaporé, égouttez les artichauts et versez-les dans la poêle avec la saucisse. Faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que les artichauts soient ramollis. Salez et poivrez.
4. Égouttez les pâtes et versez-les dans la poêle avec la saucisse et les artichauts, en amalgamant bien le tout.
5. Saupoudrez enfin d’une pincée de persil frais haché.