Pappardelle (breite Eierbandnudeln) mit Wildfleischsoße mit Wacholder und Tomate
- 250g Agnesi
- 200g Wildschweinfleisch
- 500g Tomatenfruchtfleisch
- Wacholderbeeren
- 1/2 Glas Rotwein
- Natives Olivenöl extra
- Sellerie
- Karotte
- Zwiebel
- n. B. Salz und Pfeffer
Vorbereitung
- Das Wildschweinfleisch 24 Stunden lang mit Rotwein und Wacholderbeeren marinieren.
- Den Gemüseröstansatz aus Sellerie, Karotte, Zwiebel, Öl und Wacholderbeeren zubereiten. Das zerkleinerte Fleisch dazugeben und mit dem Rotwein ablöschen. Wenn der Alkohol verdunstet ist, das Tomatenfruchtfleisch dazugeben und 3 Stunden lang garen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die Pasta 7 Minuten lang in Salzwasser kochen, abgießen und im Topf mit der Soße vermischen. Mit Parmesansplittern garnieren.