Pappardelle en sauce à la viande de sanglier, genièvre et tomates

Préparation

1. Laissez mariner la viande de sanglier dans du vin rouge et des baies de genièvre pendant 24 heures.
2. Tailler le céleri, la carotte et l’oignon en mirepoix et versez dans de l’huile en ajoutant des baies de genièvre. Laissez dorer quelques minutes puis ajoutez la viande émincée. Déglacez ensuite au vin rouge et laissez évaporer. Versez ensuite la pulpe de tomate et laissez cuire pendant 3 heures. Salez et poivrez.
3. 3. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et faites cuire les pâtes pendant 7 minutes environ, égouttez-les et mélangez-les à la préparation. Décorez avec des copeaux de Parmigiano-Reggiano.