Wissen, wie man Pasta herstellt
Wenn es nur wenige Zutaten gibt, wie bei Pasta, bei der wir nur Hartweizengrieß und Wasser verwenden, ist die Wahl von Rohstoffen bester Qualität der erste Schritt zu einem exzellenten Ergebnis. Entdecken Sie, wie unsere Pasta entsteht, vom Weizenkorn bis auf Ihren Tisch.
Die sorgfältige Wahl des Weizens
QUALITÄT UND AUSWAHL
Die Qualität unserer Pasta beruht auf der Aufmerksamkeit, die wir der Auswahl der Rohstoffe widmen, doch die Wahl des besten Weizens allein genügt nicht. Um eine wahre Exzellenz zu sichern, haben wir alle spezifischen Eigenschaften der einzelnen Weizensorten meisterhaft zusammengetan und eine Pasta mit sehr hohen Qualitätsstandards auf Ihren Tisch gebracht.
Die Wahl eines Grießes mit hohen Gluten Index und einem gutem Proteingehalt garantiert eine Pasta mit einer festen Konsistenz und einer exzellenten Kochfestigkeit.
Innovation im Rahmen der Tradition
WIE DIE AGNESI-PASTA ENTSTEHT
Das Kneten
Nachdem der Weizen aufmerksam gewählt, gemahlen und gemischt wurde, wird unser Grieß, der aus Italien und aus den besten Kulturen der ganzen Welt stammt, sorgfältig geknetet, damit er seine goldgelbe Farbe bewahrt und zu dem wird, was er für uns ist: unser Schatz.
Italy
Canada
Arizona
Das Kneten ist ein sehr wichtiger Moment. Grieß und Wasser werden sanft vermengt, damit der Grieß seine organoleptischen Eigenschaften, seine Farbe und das was später die Qualität beim Kochen der Pasta sein wird, unverändert aufrecht erhält.
Das Ziehen
Nachdem der Teig geknetet wurde, wird er durch die Ziehmaschine geleitet. Ob Bronze- oder Teflonformen zu verwenden sind, wird je nach dem zu ziehenden Format beschlossen: Nicht alle Formate eignen sich für die eine oder andere Ziehform. Die Eigentümlichkeit der Bronzeziehform besteht darin, dass sie die Rauheit und eine gute Aufnahme der Saucen fördert, doch diese betonten Eigenschaften können sich nicht immer für jedes Format eignen.
Nachdem das Pasta-Format die Ziehform durchquert hat, nimmt sie ihre Dicke an, die als ‚cartella‘ bezeichnet wird; das Ergebnis ist ein perfektes Gleichgewicht von Geschmack und Konsistenz nach unverkennbar italienischem Stil.
Was ist mit ‚cartella‘ gemeint?
Mit ‚cartella‘ ist die Teigdicke gemeint, die man bei Ansicht der Seite irgendeines Formats der Agnesi-Pasta sehen kann. Diese Entscheidung haben wir getroffen, um die Kochfestigkeit zu verbessern und einen Geschmack und eine Konsistenz zu garantieren, die der italienischen Tradition tiefen Respekt erweist.
Die Trocknung
Nach dem Ziehen wird die Pasta der wichtigsten Phase des Prozesses unterzogen: die Trocknung, die je nach Pasta-Format unterschiedliche Zeiten vor sieht: Dank der Untersuchungen, die auf dem Thermodiagramm jedes einzelnen Agnesi-Pastaformats durchgeführt wurden, haben wir erkannt, dass jedes Format bestimmte Zeiten und Temperaturen vorzieht, damit es seine Zähigkeit und Qualitätseigenschaften bewahrt.
Die Forschung und technologischen Innovation, die es uns ermöglicht haben, unsere Produktionsprozesse zu verbessern und eine enge Verbindung mit der Tradition zu wahren.
Das Kochen
So wird das perfekte Gleichgewicht von Geschmack und Konsistenz erzielt
Zum optimalen Kochen von Pasta ist pro 100 g Pasta 1 Liter Wasser in einen hohen Nudelkochtopf zu geben. Wenn das Wasser den Siedepunkt erreicht, ist grobes Kochsalz hinzuzufügen und gleich danach die Agnesi-Pasta. Die Kochzeit der Pasta laut Angabe auf der Packung einhalten, abgießen und mit der Sauce vermengen.