Eliche à la burrata (pâte de mozzarella au cœur de crème fraîche) et aubergines

Un plat végétarien goûteux et parfumé, simple mais savoureux où l’onctuosité de la burrata épouse le croquant des aubergines.

35 min.
moyenne
4

Ingrédients

Agnesi
  • 360g Agnesi
  • 400ml de coulis de tomate
  • 240g d’aubergines
  • 4 cuillers de burrata (pâte de mozzarella avec cœur de crème fraîche)
  • 1 gousse d'ail
  • q.s.p. basilic
  • q.s.p. sel
  • q.s.p. farine

Préparation

  1. 1. Préparez d’abord la sauce. Dans un grand fait-tout, faites dorer l’ail avec l’huile d’olive vierge extra. Dès qu’il est légèrement coloré, versez le coulis de tomate, ajoutez le sel et le basilic, lavé et séché auparavant sur du papier absorbant (gardez quelques feuilles pour décorer l’assiette) et laissez cuire.
  2. 2. Lavez les aubergines, découpez-les en lanières et passez-les dans un peu de farine. Versez de l’huile dans une grande poêle et faites y frire les lanières d’aubergine.
  3. 3. Faites bouillir une grande quantité d’eau salée et faites cuire les Eliche Agnesi n. 56 pendant le temps indiqué sur le paquet. Égouttez-les « al dente » et mélangez-les à la sauce.
  4. 4. Dressez en ajoutant une cuiller de burrata par assiette, un peu de lanières d’aubergines, quelques feuilles de basilic frais et servez.

Bon appétit! :)